ダイニング

邸の中心にあるのは実際に稼働する厨房。その下に酒庫、そしてお客様が起きているかぎり閉めないバー。

セントラルキッチン

設備は業務用ですが、部屋は開かれています。お客様がふらりと入ってこられる——それを意図しています。献立は渡されるものではなくシェフと決めるもの。アレルギーと苦手なものは、買い出しの前に必ず伺います。

温度を保って収め、お持ち込みの一本を置く場所もあります。少人数であればここで試飲を設えられます。何を開けたか、なぜそれかは、セラーマンがご説明します。

準備中

朝早くからエスプレッソを、夜にはゆっくり飲むものを。こだわりの一杯があれば、一度おっしゃってください。以後の滞在は、ずっとその作り方で。